PULENTA E BARTAGNIN



PULENTA E BARTAGNIN

Lina: La pulenta ad na volta

Eliana: Bella !! da tradizione della Vigilia a mezzogiorno ....  polenta e strachin !!!

Lina: No cul bartagnin è vigilia...

Amadio: T’am fe sgulusa!!

Roberto: Al bartagnin è baccalà  sale, vero?

Lina: Penso di si  e lo stoccafisso è  la stessa  cosa??

Roberto: Credo che il baccalà sia merluzzo sotto sale, lo stoccafisso sempre merluzzo ma essiccato

Lina: Per i dettagli vedere vocabolario mantovano !!!

Roberto: Ah, già!!

Amadio: Il Bartagnin altro non è che il merluzzo salato che è ben diverso dal baccalà o stoccafisso.

Amadio: Bisogna quindi distinguere le varie ricette del territorio preparate con il baccalà, da quelle in cui si prevede l’utilizzo del merluzzo sotto sale.

Roberto : Quando ero giovane, ma soprattutto quando nessuno aveva il covid, il mattino della vigilia andavo in piazza Aldrovandi a comprare una arringa sotto sale. 

A casa la avvolgevo nella stagnola e la mettevo al forno. Con la polenta tirata giù dal paiolo vi dirò che ci stava non male. Adesso invecchiato e con la pandemia lo ricordo solo, cun li putini ai oč.

Lina: Al cuspetun..

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